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米粉肉

 米粉肉也叫粉蒸肉。先将带皮五花肉切成4至5cm长,宽为5至6mm,嫌太油的话可加入肉排或瘦肉,然后用一器皿倒入酱油、食盐、料酒、味精或鸡精等(这些调料视肉量多少而定),还可根据自己的口味酌情增加调料,卤汁调好后将切好的肉在器皿内拌匀腌制1至2小时,然后放入米粉拌匀后,用禾叶包起,加适量的水上旺火蒸,一般蒸2小时即可,在蒸的过程中要将米粉肉翻动1至2次,直到蒸熟为止。有的在粉蒸肉快熟的时候加入鲜豌豆或者菜叶之类以增加口味。用禾叶包的米粉肉,清香可口。在耒阳,米粉肉是红白喜事的主菜之一。
 
 主料:五花肉 
  
    辅料:大米、糯米、葱、姜 、禾叶
  
    调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、大料、花椒、香叶、桂皮 
  
 烹制方法: 
  
    1、将大米和糯米以1:4的比例掺好后浸泡片刻,晾干后入炒锅小火炒至变色,取出制成米粉备用; 
  
    2、将五花肉切成大小相同的片,加入葱、姜、大料、花椒、香叶、桂皮、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖腌制片刻; 
  
    3、将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,摆好盘后入蒸锅大火蒸40分钟即可。


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